Des chefs de cuisine européens à Mouans-Sartoux !
La première phase avait permis de faire connaissance et de se rendre visite mutuellement au cours de déplacements européens constructifs. La deuxième rencontre transnationale du réseau européen BioCanteens se veut encore plus pragmatique. À Mouans-Sartoux, tout début février, cette fois ce sont les chefs de cuisine et responsables de restauration scolaire des villes de Troyan (Bulgarie), Rosignano-Marittimo (Italie), Torres Vedras (Portugal), Pays des Condruses (Belgique), Vaslui (Roumanie) et Trikala (Grèce) qui étaient réunis pour échanger sur leurs bonnes pratiques.
S’il n’est pas toujours simple de convertir directement les territoires au 100% bio, des micro-pratiques permettent de faire évoluer comportements et actions assez facilement. Les participants ont pu échanger sur la liste de leurs pratiques au quotidien : mise en place de l’opération « Viens manger avec moi dans la cantine », réduction du gaspillage alimentaire, nettoyage vapeur des cuisines, découverte des fours autonettoyants, etc.
Un article de Nice-Matin.
